از نظر متخصصان صنعت قهوه، اسپرسو شاید بهترین تهیه شیوه قهوه است. چرا که در این روش عصاره قهوه به گونه ای گرفته می شود. اما راه های شناخت اسپرسو مرغوب آن کدام است؟
به طور کلی نشانه ها و راه هائی برای شناختن یک اسپرسو مرغوب وجود دارد.
1- میزان حرارت اسپرسو: یک اسپرسوی خوش طعم کاملاً داغ است و فنجان آن از قبل گرم شده است. در صورتی که اسپرسو تا حدی سرد شده باشد و یا فنجان از قبل گرم نباشد، طعم اسپرسو جالب نخواهد بود.
2- کریمای اسپرسو: سطح اسپرسو مرغوب و خوش طعم معمولاً به وسیله کریمایی با ضخامت چند میلی متر پوشیده می شود. و رنگ آن فندقی روشن و یا قهوه ای طلایی است. وقتی که قهوه اسپرسو تحت حرارت و فشار قرار می گیرد کریما از آزاد شدن دی اکسید کربن به وجود می آید و به طور معمول بعد از چند دقیقه از بین می رود.
3- مزه: مزه یک اسپرسوی خوب تلخ است. البته نه تلخی که ناشی از سوختن قهوه باشد. هم چنین تا حدی نیز چرب است.
4- غلظت اسپرسو: غلظت بالا نشان از یک اسپرسوی با کیفیت است و اسپرسو نباید آبکی باشد. اسپرسوی آبکی نشان از این است که عصاره قهوه به خوبی گرفته نشده است. باید توجه داشت که غلظت در حد شهد یا شربت هم نباید باشد.
5- طعم: اسپرسوی خوب طعمی غلیظ و عمیق دارد.
نوع دانه و نوع آسیاب نیز تأثیر بسیاری بر طعم اسپرسو خواهد داشت. ذکر این نکته ضروری است که شناخت اسپرسو مرغوب کار آسانی نیست و باریستا های حرفه ای و یا متخصصان این صنعت می توانند یک اسپرسوی خوب را تشخیص دهند.
راه های شناخت قهوه اسپرسو مرغوب
26
آذر
