قبل از اینکه ژلاتین به عنوان یک محصول تجاری به طور گسترده در دسترس باشد ژلاتین معمولی که استفاده می شد از “ژله پا گوساله” بود.
 همانطور که از نام آن مشخص می شود ، که با استخراج و تخلیص ژلاتین از پای گوساله ساخته می شد. این ژلاتین برای غذاها یی مانند سوپ ، و یا در مخلوط آب میوه و شکر برای دسر به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گرفت.
در قرن هجدهم، ژلاتین از پا گوساله ، سریشم و شاخ گوزن ماده درست می شد و با رنگ زرد زعفران ، قرمز قرمز دانه و سبز اسفناج و … رنگی می شد و در لایه های کوچک تقسیم می شد و آن را با شکر، آب لیمو و ادویه ترشی جات مخلوط طعم دار می کردند. این روش آماده سازی ژله نامیده می شد ؛ هانا گلس اولین کسی بود که از ژله در کتاب خود هنر آشپزی استفاده کرد ،که اولین بار در سال 17477 منتشر شده است.