یکی از تنقلات اصیل و بسیار پرکاربرد در طی بیش از صد سال را می توان به جرئت، شکلات نامید که در روند تغییراتی که در تولید آن شکل گرفت انواع تلخ، سفید و مغزدار نیز در مراحل تولید قرار گرفتند و روانه بازار مصرف شدند.
شکلات، به صورت مستقیم از دانه های کاکائو تولید می شود. در متون مختلفی آمده است که دانه های کاکائو بومی آمریکای مرکزی و جنوبی بوه و برای نخستین بار از این مناطق به سایر کشورها منتقل شده است. در ابتدا یافتن درخت کاکائو، این دانه های ریبا و براق به قدری باارزش، محسوب می شدند که از آن به جای پول نیز استفاده می شده است.
در ابتدای ورود به کشورهای اروپایی، بیشترین میزان مصرف کاکائو در انواع نوشیدنی هایی بود که به عنوان طعم مکمل به آن شکر نیز می افزودند و تنها مختص پروتمندان جامعه بود. پیشرفت تکنولوژی در هلند سبب گشت کره کاکائو از دانه های کاکائو تهیه شده و باقی مانده دانه های کاکائو تبدیل به پودر کاکائو شود که در تهیه انواع فرآورده های خوراکی و نوشیدنی مورد استفاده قرار گیرد. این نقطه تحول بزرگی در زمینه تولید و عرضه انواع مواد غذایی بود که در تولید آنها از کاکائو بهره گرفته می شد و به تدریج بسیار گسترش یافت.
خواص انواع گوناگون شکلات
از آنجا که هر نوع از شکلات که چه به صورت سنتی و چه به صورت صنعتی تهیه می شود شامل مقادیری از کاکائو است خواصی از این ماده مغذی و گرانقدر را به ارث برده است. بیشترین میزان کاکائو را می توان در انواع شکلات تلخ و سیاه یافت که این میزان نیز بنا به درصد شکلات تلخ که معمولا از چهل و پنج درصد شروع شده و تا نود و نه درصد نیز می رسد متفاوت است.
کاکائو شامل آنتی اکسیدان است که در جلوگیری از بروز سرطان، تاثیر مثبتی را دارد. هر چه مقدار کاکائو موجود در شکلات، بیشتر باشد درصد ماده آنتی اکسیدان آن نیز بیشتر است و بنابراین، خاصیت بیشتری را دارد. خاصیت مثبت دیگری که کاکائو و در نتیجه شکلات دارد آن اسنت که عاملی برای جلوگیری از پوکی استخوان محسوب می شود.
انواع شکلات تلخ و مغزدار
از نخستین روزهای دستیابی انسان به روش های تولید شکلات، سال های سال می گذرد و در طی این سال ها بیش از ده ها نوع مختلف شکلات بنا به گسترش ذائقه ها تولید شده است. اما در این میان، برخی از انواع این خوراکی خوشمزه و منحصر به فرد، نسبت به سایر اقسام آن پرطرفدارتر بوده و بنابراین به مقدار بیشتری نیز تولید می گردد.
در میان شکلات های پرطرفدار می توان به اقسام تلخ، سیاه، شیری، سفید و مغزدار اشاره نمود. مغزهای استفاده شده برای انواع شکلات می تواند شامل انواع دانه های روغنی همچون بادام درختی، بادام زمینی، پسته و فندق باشد. به علاوه، از خامه و کارمل نیز در مغز اقسام مختلف شکلات بهره گرفته می شود.
لازم به ذکر است که شکلات تلخ نسبت به شکلات شیری، با تاخیر وارد سبد مصرف خانواده ها شد. اما طعم و همچنین ویژگی های مطلوب آن سبب گشت تا در مدتی بسیار کوتاه در صدر لیست انواع شکلات قرار بگیرد.
فرآیند تولید انواع شکلات در کارخانه
شروع فرآیند تولید انواع مختلف و متنوع شکلات از زمین هایی آغاز می گردد که در آنها درختان کاکائو پرورش می یابند. اغلب درختان کاکائو در آب و هوای گرم و استوایی می رویند و اگر کارخانه ای در چنین نواحی نباشد مجبور خواهد بود تا کاکائو مورد نیاز خود را از کشوری مبدا وارد نماید.
پس از ورود دانه های کاکائو به کارخانه، طی عملیاتی دانه ها سنگ شکن شده و خرد می شوند. سپس مورد شستشو قرار گرفته و تمیز می شوند. مرحله بعد نوبت به فرآوردی کاکائو و افزودن افزودنی هایی به آن بوده که در نهایت مایع داغی که پایه همان شکلات است تهیه می گردد.
اکنون نوبت به ریختن مایع حاصل درون قالب ها رسیده که توسط ماشین آلات مجهزی این کار صورت می گیرد. در گام بعد، شکلات ها را در دستگاه های سرمایشی قرار می دهند تا سفت شده و مورد بسته بندی قرار بگیرند. در نهایت شکلات های به دست آمده بسته بندی شده و روانه بازارهای مختلفی می شوند.
