پکتین چیست؟خواص پکتین چیست آیا برای کسانی که دارای رژیم لاغری هستند مفید است؟آیا می توان به عنوان ژلاتین در تولید پودر ژله از آن استفاده کرد؟
پکتین ترکیب مهم از دیواره سلولی گیاهان است که در گیاهان مختلف وجود دارد و یک ماده‌ی لزج و ژلاتینی است که با قرار گرفتن در مجاورت آب حجم آن افزایش می‌یابد. در واقع این ماده نوعی قند (گلوسید) است که به میزان قابل توجهی در میوه های مختلفی مانند سیب، انگور، کشمش بی دانه و لیموترش وجود دارد. مصرف سالانه پکتین در سرتاسر دنیا حدود 45 هزار تن تخمین زده می‌شود در حالی که تولید آن 20-25 هزار تن در سال می‌باشد.باید بدانید که میزان این فیبر در سیب‌های تازه یا نارس بسیار بیشتر است. به طور کلی سفتی سیب‌های تازه یا سیب سبز به دلیل وجود همین فیبر پکتین است. با کهنه شدن سیب میزان پکتین آن نیز کمتر می‌شود. پکتین موجود در میوه به تنهایی منبع غنی از خواص متعدد است،پکتین در افرادی که می‌خواهند لاغر شوند و یا وزن ایده‌آل خود را حفظ کنند در کاهش قند خون اثر دارد و افراد بدون رنج ناشی از گرسنگی، براحتی می توانند وزن بدن را کم کنند. به طور سنتی پکتین در تولید مربا وپودر ژله های میوه ای به هر دو صورت صنعتی و خانگی با مقادیر کم و زیاد شکر استفاده می شده است.پودر های ژله گیاهی با نگه داری خاصیت پکتین خواص زیادی برای بدن دارند.