قهوه ترک یکی از پر طرفدارترین انواع قهوه است که نام آن را بیش تر از انواع دیگر این نوشیدنی خوش طعم شنیده ایم. علاوه بر بسته های 250 گرمی این قهوه به صورت کیلویی نیز یافت میشود.
اگر تا به حال برای صرف قهوه به یک کافی شاپ رفته باشید، حتما از دیدن نام انواع قهوه در منوی کافه متعجب شده اید و با خود فکر کرده اید مگر چند نوع قهوه در جهان وجود دارد.
تهیه انواع قهوه:
انواع مختلفی از قهوه در سراسر دنیا شناخته شده است اما به جز نام های تجاری که مربوط به مبدا تولید یا برند خاصی از قهوه است، دیگر نامها بیش تر به نحوه دم کردن قهوه بستگی دارد و نه نوع آن. به طور مثال قهوه ترک به نوع خاصی از قهوه اشاره نمی کند بلکه از نوع خاصی از دم کردن قهوه، نوع ترک آن حاصل میشود. در ادامه به شرح انواع روش های درست کردن قهوه میپردازیم.
قهوه اسپرسو:
برای تهیه ی قهوه اسپرسو حتما نیاز به یک دستگاه اسپرسو ساز دارید. این دستگاهها در دو نوع اتوماتیک و خانگی در بازار موجودند. در نوع اتوماتیک، دانه قهوه در داخل دستگاه ریخته میشود و دستگاه بعد از آسیاب کردن دانه ها کار ساخت قهوه را انجام میدهد.
در دستگاه های خانگی مقدار مشخصی پودر قهوه در داخل دستگاه ریخته میشود و بسته به این که دستگاه چه اندازه باشد، یک تا چهار فنجان اسپرسو به شما تحویل میدهد.
در هر دو نوع دستگاه، فرآیند دم کشیدن قهوه یکسان است. اسپرسو با عبور آب بسیار داغ از دورن پودر قهوه درست میشود. این نوع قهوه سریع دم میکشد و سریع هم باید به مصرف برسد. اسپرسو سرد شده طعم و و بوی خود را تا حد زیادی از دست میدهد.
قهوه فرانسه:
قهوه فرانسه نیز مانند اسپرسو برای تهیه نیاز به استفاده از دستگاه دارد. برای تهیه این نوع قهوه نیز میتوان از هر دو نوع دستگاههای خانگی و اتوماتیک استفاده کرد. اصل ساز و کار هر دو نوع دستگاه بر این اساس است که آب به صورت مستقیم و به آرامی بر روی پودر قهوه ریخته میشود و به کف ظرف که داغ است برخورد میکند و داغ میشود. آنگاه این آب داغ که حاوی قهوه است از روی فیلتر عبور داده میشود و قهوه صاف شده در کف ظرف جمع آوری میگردد.
اصل تهیه قهوه فرانسه درجه آسیاب دانه قهوه، قهوه گیری آرام و صاف کردن قهوه توسط فیلتر است. پودر قهوه در این روش از پودری که برای قهوه ترک و اسپرسو تهیه میشود، زبرتر و درشتتر آسیاب میگردد. همچنین اگر قهوه گیری را دستی انجام میدهید، باید از مهارت کافی برخوردار باشید.
کاپوچینو:
قبل از توضیح در مورد نحوه درست کردن کاپوچینو باید بدانید که اسپرسو پایه بسیاری از انواع قهوه است. یعنی برای تولید بسیاری از انواع قهوه باید یک شات (شات یک اصطلاح رایج است و به مقدار مشخصی پودر قهوه که از آن مقدار مشخص اسپرسو به دست می آید گفته میشود)
اسپرسو در اختیار داشته باشیم.
یکی از موارد مهم دیگر در تهیه انواع قهوه، فنجان مورد استفاده برای سرو قهوه است. به طور مثال فنجان سرو اسپرسو بسیار کوچکتر از فنجان سرو انواع دیگر قهوه میباشد.
حالا که با این نکات آشنا شدید، به راحتی میتوانید کاپوچینو درست کنید.
برای تهیه کاپوچینو به یک فنجان حدود 140 گرمی نیاز دارید. یک سوم اول فنجان اسپرسو، یک سوم بعدی شیر جوشیده و یک سوم آخر را کف شیر بریزید. روی فنجان را هم با پودر دارچین یا قهوه تزیین کنید.
لاته:
لاته مخصوص کسانی است که زیاد اهل قهوه خوردن نیستند و به طعم آن عادت ندارند و همچنین برای کسانی که نمیخواهند کافئین بالایی دریافت کنند نیز بسیار مناسب میباشد. یک فنجان حدود 190 گرمی انتخاب کنید. یک سوم اول فنجان را اسپرسو بریزید و دو سوم بعدی را شیر داغ شده و نجوشیده اضافه کنید.
آمریکانو:
امریکانو یک نوع قهوه بسیار رقیق است که با استفاده از یک شات قهوه اسپرسو درست میشود. میتوان به این یک شات قهوه به میزان دلخواه آب جوش اضافه کرد. البته معمولا تا 200 گرم آب باید اضافه شود.
ماکیاتو:
این نوع قهوه به شدت تلخ است و اگر دوست دارید از طعم اسپرسو اصیل لذت ببرید، گزینه مناسبی است. یک شات اسپرسو تهیه کنید و روی آن کمی کف شیر بریزید. به همین راحتی ماکیاتو شما آماده میشود.
کافه اوله:
این نوع قهوه بر پایه اسپرسو و یا قهوه فرانسه تهیه میشود. اما در هر صورت باید قهوه تهیه شده را صاف کرد تا هیچ گونه رسوب یا لردی نداشته باشد. کافه اوله را شیر قهوه نیز میگویند. زیرا از نصف فنجان قهوه صاف شده و نصف فنجان شیر داغ و نجوشیده تهیه میشود. کافه اوله نسبت به ماکیاتو طعم بسیار ملایمتری دارد و ملایم بودن طعمش به لاته بسیار نزدیک است.
کولدبرو:
کولدبرو نوع خاصی از قهوه است و مخصوص کسانی تهیه میشود که طعم قهوه را دوست دارند اما از گرمای آن فراری هستند. برای تهیه این نوع قهوه، پودر آسیاب شده قهوه را چیزی بین هشت تا ده ساعت در آب خیس می کنید تا شیره قهوه به آب پس داده شود. محلول به دست آمده را می توانید به میزان دلخواه با آب مخلوط کنید و میل بفرمایید.
آیسدکافی:
آیسدکافی نوع دیگری از قهوه مخصوص افرادی است که به نوشیدنیهای خنک علاقه دارند. با درست کردن این نوع قهوه میتوانید در تابستان هم از طعم قهوه لذت ببرید. برای تهیه، یک یا دو شات اسپرسو درست کنید. کمی شکر را در آن حل کنید. سپس یک لیوان بلند را پر از یخ قالبی کنید و قهوه را روی آن بریزید.
موکا:
موکا قهوه بسیار محبوب با طعم خاصی است و این خاص بودن را مدیون شکلات است! بله شکلات! برای تهیه موکا به سس شکلات، یک شات اسپرسو، خامه و کف شیر نیازمندیم. موکا را معمولا در لیوان بلوری سرو میکنند. ابتدا در ته لیوان مقداری از سس شکلات را ریخته و روی آن اسپرسو میریزیم. بعد کف شیر و روی آن خامه زده شد. چهار لایه بسیار زیبا و خوشمزه!
قهوه ترک:
قهوه ترک برای دم کردن الزاما نیاز به استفاده از دستگاه ندارد و این یکی از مزیتهای آن نسبت به دیگر انواع قهوه است. می توان خیلی راحت با استفاده از یک قهوه جوش ساده، در خانه نیز این قهوه خوش طعم را تهیه کرد.
بعد از اضافه کردن آب سرد به پودر قهوه، صبر می کنیم تا آب به جوش آید و بعد از به جوش آمدن فورا آن را از روی شعله بر می داریم و می گذاریم کمی سرد شود و این نوع فر آیند به جوش آمدن و سرد شدن را چند بار تکرار می کنیم تا قهوه ترک ما حاضر شود. این روش سنتی تولید قهوه ترک در تمام دنیا رایج است و اگر به خوبی انجام پذیرد، قهوه خوش طعمی به ما می دهد.
نکته ی حائز اهمیت این است که اگر چه قهوه ترک به نوع خاصی از قهوه اشاره نمی کند اما در میان نامهای تجاری و در بازار انواع پودر قهوه ترک با برندهای مختلف را می بینیم. علت این امر درجه ی آسیاب قهوه ترک است که با درجه ی آسیاب قهوه اسپرسو و فرانسه تفاوت دارد. پودر قهوه ای که مناسب تهیه شده باشد نقش زیادی در طعم نهایی قهوه خواهد داشت.
