اگر سری به انواع کافی شاپ در مناطق مختلف هر شهری بزنیم به سادگی شاهد مصرف بسیاربالای انواع نوشیدنی بر پایه قهوه مانند قهوه تلخ و موکا هستیم که دانستن حقایقی علمی درباره مصرف آنها مفید و جالب است.
قهوه در ابتدا از کشور عربستان شروع به انتشار در میان کشورهای مختلف جهان نمود. در اوایل قرن شانزده میلادی، در اروپا با هرگونه مصرف قهوه در قهوه خانه ها به شدت برخورد می شد. اما لذت نوشیدن یک فنجان از آن با توجه به رایحه ای غلیظ که هر شامه ای را نوازش می دهد به زودی به سلطان نوشیدنی ها در اروپا تبدیل گشت.
این استقبال و توجه تا حدی بود که از قهوه به عنوان نوشیدنی سلامت آفرین نیز یاد می شد و مردم مختلف برای رفع مسائل خود اعم از دردهای عضلانی تا سردرد و درد معده نیز آن را می نوشیدند. این توفیق، سبب گشت تا علاوه بر جهانی شدن نوشیدنی محبوبی به نام قهوه، اقسام جدیدی از آن که دارای تفاوت هایی در نحوه دم کردن و افزودنی داشت نیز وارد عرصه شود. از جمله می توان به قهوه تلخ و کلاسیک، موکا، ترک و فرانسه اشاره نمود که هر یک هواداران ثابت و خاص خود را دارند.
به تدریج از قرن هجدهم میلادی، تحقیقات علمی بر روی دانه های قهوه صورت گرفت تا خواص این هدیه طبیعت بخشنده از لحاظ علمی نیز ثابت گردد.
حقایق مرتبط با مصرف قهوه و سلامتی
اولین موردی که غالب پژوهشگران به آن اشاره می نمایند آن است که قهوه علاوه بر آنکه سبب افزایش سطح انرژی در بدن انسان می شود بر میزان هوش او نیز تاثیر مستقیمی می گذارد. در واقع، نوشیدن یک فنجان قهوه مساوی با رفع خستگی برای مصرف کنندگان همیشگی آن است. دلیل این امر، وجود ماده ای به نام کافئین در دانه های قهوه است
امروزه، کافئین، پرمصرف ترین ماده محرکی است که مصرف می شود. به محض نوشیدن قهوه، کافئین وارد جریان خون شده و به مغز می رسد و تاثیرات شیمیایی ناشی از مصرف آن که افزایش میزان هوشیاری و تمرکز است رخ می دهد.
مورد بعدی، مربوط می شود به رابطه بین مصرف قهوه و لاغری. آیا تاکنون به این موضوع اندیشیده اید که چرا گفته می شود قهوه یک عامل موثر و مثبی بر امر لاغری است؟ چرا بسیاری از افراد که از برنامه های غذایی در جهت کاهش وزن خود استفاده می نمایند مصرف قهوه را به عنوان یک نوشیدنی در برنامه روزانه خود دارند؟
پاسخ این سوال نیز “کافئین” است. در حقیقت، کافئین سبب افزایش متابولیسم بدن می شود. تحقیقات محققان علم تغذیه نشان داده است که کافئین ما تواند تا ده درصد، سبب افزایش میزان چربی سوزی گردد. اما ممکن است که با مصرف طولانی مدت، از چنین تاثیری کاسته شود.
مورد بعدی نیز مزبوط به رابطه بین کافئین و عملکرد فیزیکی بدن انسان است. مجددا تحقیقات نشان داده است که کافئین تاثیر مثبتی بر نحوه عملکرد فیزیکی بدن انسان دارد. در واقع کافئین با تحریک سیستم عصبی سبب می گردد تا میزان هورمون آدرنالین و نتیجتا انرژی در مصرف کننده آن بالا رفته و در نتیجه، فرد برای انجام فعالیت های بدنی مختلف، آماده باشد.
نحوه آماده سازی درست قهوه
در حقیقت، نوشیدنی قهوه گرم، از دانه های برشته شده آن به دست می آید. روش برشته کردن این دانه ها تاثیر مستقیمی بر طعم و رایحه قهوه می گذارد. سلایق مختلف، نوشیدنی هایی با طعم های مختلف را سبب شده است. برخی تمایل به مصرف قهوه به صورت خالص و کلاسیک آن بدون هیچ گونه افزودنی دارند. در کنار این گروه هم برخی تمایل دارند از افزودنی هایی مانند شیر یا شکلات بهره ببرند.
در واقع نحوه آماده سازی نوشیدنی حاصل از قهوه به روش های مختلفی انجام می شود که به ذکر دو حالت، بسنده می شود:
1. جوشاندن قهوه که در کشورهای خاور میانه مرسوم است. در این حالت قهوه را مانند چای دم می کنند.
2. تحت فشار قرار دادن قهوه با آب داغ یا همان قهوه اسپرسو که طعمی متفاوت دارد.
انواع طعم های گوناگون قهوه تلخ و موکا
بسته به منطقه مصرف قهوه و ذائقه افراد، نحوه تهیه این نوشیدنی متفاوت است. مثلا در بسیاری از کشورهای اروپایی هنوز هم ترجیح بر نوشیدن یک فنجان قهوه خالص و تلخ، بدون هیچ گونه افزودنی است. اما برای برخی از افراد تحمل طعم تلخ قهوه، کار آسان و خوشایندی نیست.
اینجا است که افزودنی های مختلف مانند شکر، شیر و شکلات وارد عرصه می شوند. یکی از انواع قهوه که همراه با افزودنی هایی مصرف می شود قهوه موکا است. در تهیه این قهوه، پس از آنکه نوشیدنی خالص و تلخ آماده شد به آن شیر و شکلات داغ مایع را می افزایند. شماری از افراد تمایل به اضافه کردن مقداری دارچین به نوشیدنی حاصل را دارند.
