بهترین دانه قهوه جهان با قیمتی عرضه نمی شود که هر کسی بتواند آن را سفارش دهد، اما قهوه برزیلی که در رده بهترین دانه های جهان است را می توان با قیمت های مناسبی تهیه کرد.
یک دانه خوب چه ویژگی هایی دارد؟ اگر در تهیه نوشیدنی از بهترین دانه استفاده نشود چه تاثیری بر طعم نوشیدنی خواهد داشت؟
دانه های قهوه چهار ویژگی و مشخصه اصلی دارند که انجمن های قهوه بر اساس این مشخصات دانه ها را رتبه بندی می کنند.
این چهار ویژگی عبارتند از: بادی و حالت دهانی، اسیدیته، عطر و طعم.
منظور از بادی( ساختار) قهوه
بادی اشاره به وزن و ضخامت قهوه و طیف وسیعی از احساسات ناشی از نوشیدن قهوه دارد. مثلا احساس زبری دانه ها و یا حس یک نوشیدنی همگن و صاف و یک دست.
اسیدیته قهوه
اسیدیته قهوه ارتباطی به ترش مزگی آن ندارد بلکه اگر میزان اسیدیته زیاد باشد، قهوه حالتی مانند گاز دار شدن پیدا می کند. اسیدیته نرمال و پایین احساسی مطلوب و دلپذیر به قهوه می دهد.
عطر قهوه
خیلی ساده است. دانه های قهوه عطر و بویی دارند که در نوشیدنی، آن عطر را می توان احساس کرد.
طعم قهوه
مزه و طعم دانه های قهوه از هر منطقه تا منطقه دیگر تفاوت دارد. بعضی دانه ها، قهوه را ترش مزه می کنند. بعضی از دانه ها که از مرغوب ترین ها هستند طعمی شیرین به قهوه می دهند. برخی طعمی شبیه میوه جات، بعضی کاکائو و … دارند.
