شکلات

روش بن ماری و ذوب سریع شکلات تخته ای

بن ماری یک روش ذوب سریع انواع شکلات تخته ای برای به دست آوردن شکلات مایع است که دارای موارد مصرف بسیاری در آشپزخانه و قنادی می باشد.
در این روش، شکلات مورد نیاز برای ذوب شدن در معرض حرارت مستقیم قرار نمی گیرد زیرا در صورت استفاده از روش حرارت مستقیم، شکلات یا می سوزد و یا با دیدن حرارت بالا، میزان بالایی از رطوبت خود را از دست داده و خشک خواهد شد. بنابراین، دیگر آن لطافت مخصوص به بافت خودش را نخواهد داشت.
در روش بن ماری از حرارت غیر مستقیم برای ذوب انواع شکلات استفاده می شود. همچنین، این روش بیشتر در مورد انواع شکلات تخته ای در طعم های مختلفی همچون شیری، تلخ، سفید و میوه ای کاربرد دارد.
شیوه کار به این صورت است که در ظرفی، اب را به جوش می آوریم. سپس در ظرفی دیگر، شکلات را به قطعات کوچکتری تقسیم کرده و روی ظرف شامل آب در حال جوشیدن قرار می دهیم.
اگر شکلات مرغوب بوده و میزان شکر در آن زیاد نباشد، به محض قرار گرفتن در معرض حرارت، شروع به ذوب کردن می نماید. در حین ذوب شدن شکلات، بهتر است آن را مدام به هم بزنیم. چنین شیوه ای اغلب در مورد تهیه شکلات ذوب شده در حجم های کوچکتر کاربرد دارد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *