انواع قالب کیک قنادی که امروزه در مرکز فروش آنها می توان یافت نمود به چند دسته تقسیم می شود و آیا تمام آنها نتیجه مورد نظر را می توانند ارائه نمایند؟
برای پخت یک کیک و شیرینی ایده آل و حرفه ای علاوه بر داشتن تخصص و تجربه نیاز به ابزار و مواد اولیه تازه و با کیفیتی می باشد که از جمله مهم ترین آنها استفاده از یک قالب کیک قنادی مناسب می باشد.
قالب های کیک و شیرینی که در یک مرکز فروش لوازم قنادی تخصصی می توان یافت دسته بندی های بسیاری را شامل می شوند اما هر کدام از آنها ممکن است برای تمام دستورهای پخت مناسب نباشند.
ویژگی های یک قالب کیک خوب
برای اینکه کیک ، شیرینی و ژله مورد نظر خود را با شکل درست از قالب بدون به هم خوردگی آن جدا نمود باید قالبی را انتخاب نمود که:
- نچسب باشد
- حرارت را به صورت یکسان به تمام قسمت های آن انتقال دهد
- کف آن به منظور جلوگیری از سوختن کیک و شیرینی ضخامت کافی را داشته باشد
- در برابر حرارت های بالا مقاومت کافی داشته باشد و به راحتی تغییر رنگ ندهد
- قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی را دارا باشد
- سبک باشد
- و…
قالب ها را می توان بر اساس جنس ، کاربرد، شکل و برند دسته بندی نمود. امروزه قالب های کیک در جنس های سیلیکونی، چدنی، تفلونی، سرامیکی، پلاستیکی، طلقی و… توسط انواع برند های مشهور در جهان تولید و صادرات می شوند در اینجا به معرفی بخشی از قالب ها بر اساس کاربرد، جنس و شکل آنها پرداخته می شود.
قالب کیک ساده
این قالب ها از جمله پر فروش ترین ها در هر مرکز عرضه لوازم قنادی می باشد و دارای شکل های دایره و مستطیل و مربع در ابعاد ، وزن، حجم و قطرهای مختلفی ارائه می گردند و شاید اندازه های 18، 20 و 22 آنها از جمله مناسب ترین ها باشد که می توانند در جنس های بسیار متنوعی تولید گردند.
قالب کاپ کیک (Muffin pans)
کاپ کیک به جهت کوچکی و حجم کمی که دارد برای پذیرایی و عصرانه برای بسیاری از افراد گزینه مناسبی می باشد و از این رو طرفداران زیادی را در اغلب کشورها دارا می باشد این قالب ها می توانند 6، 12 ،24 و… تایی انتخاب شوند و امروزه طرح ها و مدل های جدیدی از آنها نیز در یک مرکز فروش حرفه ای به راحتی یافت می شوند.
از جمله جدیدترین های آنها امروزه به شکل سه بعدی تولید می گردد که نمونه های از آنها در شکل مشاهده می شود.
قالب کیک صبحانه (Loaf pans)
قالب صبحانه را می توان برای تهیه انواع نان نیز مورد استفاده قرار داد این قالب ها در اندازه های کوچک و بزرگ تکی و چندتایی تولید می گردند دارای شکل مستطیلی می باشند.
قالب تارت (Pie Pan)
این قبیل قالب ها می توانند به شکل ساده و کف جدا شونده باشند و برای تهیه انواع پای و دسر مورد استفاده قرار بگیرند حتی در این قالب ها می توان انواع پیتزا دلخواه خود را نیز تهیه نمود مدل کف جدا شونده به جهت جدا شدن کف آن و سادگی جدا شدن کیک از آن برای مشتریان می تواند انتخاب وبژه ای به شمار رود.
قالب کمربندی (Springform Pan)
همان طور که از نام این قالب پیداست بعد از پخت کیک می توان کمر آن را به راحتی باز نموده و بدون برگرداندن آن را جدا نمود و در ظرف برگرداند از این رو این قالب ها برای پخت کیک های همچون چیز کیک و موس می توانند گزینه مناسبی باشند هر چند که برای تهیه دیگر کیک ها می تواند گزینه ایده آلی به شمار آید.
قالب های کیک طرح دار (Bundt Pan)
این قالب ها بهتر است که دارای پوشش نچسبی باشند و مدل های سیلیکونی آنها به جهت داشتن خاصیت نچسبی و انعطاف پذیری فوق العاده می توانند ظریفترین طرح ها را با رعایت نکات و اصولی به راحتی ایجاد نماید.
این قالب ها برای تهیه انواع ژله و دسر گزینه بسیار مناسبی به شمار می آیند.
نکته: برای اینکه بتوان طرح قالب مورد نظر را در آن ایجاد نمود بهتر است که به مشتریان پیشنهاد شود که از روغن های جدا شونده مخصوص استفاده نمایند و همچنین نباید در مدل های پوشش نچسب استیل آنها خراش و ساییدگی ایجاد گردد و از این رو باید از اسفنج های نرم استفاده شود.
قالب های سیلیکونی (Silicone Pan)
قالب های سیلیکونی خود شامل دسته بندی های بسیاری می شوند که می توان به انواع سینی و صفحه، قالب های رزینی و فشاری، دسر و کیک طرح دار و ساده اشاره داشت.
مهم ترین ویژگی این قالب ها داشتن طرح های زیبا و ظریف و خاصیت انعطاف پذیری بالای آنها می باشد و برای ژله و کیک ، دسر و حتی غذا می توانند مورد استفاده قرار بگیرند.
نکات مهم در خرید قالب های سیلیکونی:
بهتر است که مشتریان مدل هایی انتخاب نمایند که از جنس سیلیکون اصل باشد که بهترین مارک آن سیلیکومارت ایتالیا می باشد که از مقاومت بسیار خوبی در برابر حرارت و سرما بین -150 تا 445 درجه فارنهایت دارا می باشند.
استفاده از مدل های چینی برای پخت کیک هرگز مناسب نمی باشد و می تواند مواد مضر بسیاری را وارد غذا نماید و از دیگر سو طعم و بوی آن را نامطبوع نماید از این رو از قالب های چینی بهتر است تنها برای تهیه ژله و دسر استفاده شود.
سینی و صفحه های شیرینی (Sheet Pan)
سایزهای متنوعی برای سینی های شیرینی در نظر گرفته شده است که می توان با آنها انواع بیسکویت و شیرینی را تهیه نمود. مدل صفحه سیلیکونی به جهت داشتن انعطاف پذیری و مقاومت بالا در برابر حرارت نوع مناسبی به شمار روند از جمله مدل های جدید صفحه سیلیکونی مدل لبه دار آن می باشد که برای تهیه رولت بسیار مناسب می باشد.
